台南 善化 六十年老店阿婆臭豆腐(原媽祖廟前) 20090130

買一等涼冬瓜茶時朋友提到的店
一吃驚為天人吶(怎麼又是驚為天人? 沒辦法，真的是驚為天人 XD)


招牌與店面

店面不大，座位也不多
2-3桌四人座


油炸包龍星臭豆腐ing


臭豆腐醬料

有蒜頭(白)辣椒(紅)
及醬油base的密傳醬汁(黑)
(密傳是我自己加的 XD)

紅白黑三種醬料
簡稱無敵臭豆腐三元素
(這也是我自己加的 XD)


臭豆腐上桌了

屬於薄平型的臭豆腐
一共五塊，$NT 35


馬上來個斷面秀~

這家臭豆腐不會炸得很老
有些臭豆腐實在是炸的太老了

太脆又太硬
導致咬下去都會有刺傷口腔內膜的感覺

這家表面只有薄薄一層炸得酥酥的皮
注意,是酥酥不是脆脆喔
咬下去，第一口可以感覺得到酥

嚼第二口，酥就不見了
取而代之是內層豆腐的軟
喔喔喔!! 這炸功，了得啊






豆腐品質也好，不會淡而無味
可以吃得出明顯豆腐味

泡菜也是一絕
剛剛好的酸，剛剛好的脆

PS：桌上提供的辣椒有兩種
辣度都很高，服用請小心


更近一點的臭豆腐斷面秀

看得出外表只有炸到薄薄的一層

醬汁單吃味道會有點鹹
沾上豆腐後則是剛剛好

再咬一口，喔喔喔
這入口及化的酥脆感真是讓人受不鳥啊
配上吸飽不過鹹亦不過淡的湯汁內餡
銷魂吶~

臭不臭呢? 個人覺得很剛好的臭味
也是吃下去第一口有感覺而已
但這臭味是真的香

不是其他臭豆腐常見的臭油味
就是臭豆腐的香

不管泡菜或是臭豆腐的基本功都做得很好
嘖嘖，這真可說是近乎完美的臭豆腐啊~
最高~~
只可惜離家太遠了，唉...

PS：這次去吃是阿嬤炸的
網路上有找到一部這家炸豆腐的影片，不是阿嬤炸的
so...不知油炸功力的深厚有沒有一樣就是

--2010.02.17 update--
1.建議內用，外帶涼了皮也不脆了
2.起鍋後會戳個洞灑味精
--2010.02.17 update--




六十年老店阿婆臭豆腐地址：台南市善化區中山路482號
(慶安宮附近，中山路跟中華路交叉口)